Одна глобальная переменная на всю программу. Она объявлена снаружи функций, потому что должна пережить кадр – переменная внутри функции рождается и умирает при каждом вызове.
Кнопка «Заново» делает две вещи: обнуляет время и стирает историю графика. Второе обязательно: без этого новая кривая рисовалась бы поверх старой, причём с самого начала оси, и получилась бы каша.
Строка set_float_param("Время", t) обновляет показание пульта – поле, которое выглядит как ручка, но доступно только для чтения.